Nada melhor do que cozinhar.
Hoje resolvemos fazer a receita das irmas Tatin, que é classica da culinari francesa, a Tarte Tatin.
É basicamente uma torta invertida!
Reza a lenda que as irmas Tatin tinham uma hospedaria e, certo dia, na correria uma delas colocou as maças no forno e esqueceu de botar a massa da torta por baixo.
Aí fez a massa, botou por cima, jogou no forno e voilá… inesquecivel.
Os ingredientes são todos engordiet, açucar cristal, farinha, manteiga, ovo e 2 kilos de maçan.
Coloca-se a maçan (2kg) com o açucar (200gr) e mantega (100gr) em cubinhos no refratario (ou frigideira).
Uma dica: enquanto descasca a maçan, coloque em um pote de agua com 1 limao siciliano espremido (evita escurecer) e depois na hora de colocar na frigideira que vai ao forno (ou forma) corta em 4, tira a semente, “casca” para baixo.
Esquenta a forma ate o açucar virar caramelo, ou seja, sair da fase liquida (20 min quando com uma colherinha ele nao derrama e sim pinga) enquanto faz a massa com 200gr de farinh + 60gr de acucar, 150g de manteiga e depois de misturar muito com a mao, coloca-se 1 ovo para dar liga.
Tudo certo, depois de homogenea, guarde por 30 min na geladeira. Aproveita para ver como esta aquele caramelo do inicio….
Ok passado o tempo, mais farinha na bancada para, com um rolo, esticar bem a massa. Depois coloc no refratario por cima da maçan, empurrando a borda para baixo.
Ja com o forno preaquecido (160) coloca por 30 min e vouila!
Rendez vous a paris!
Pedro Vaz 